Hanya kerana anda bebas gluten tidak bermakna anda tidak boleh mempunyai kek coklat anda - dan makan juga!
Bayangkan sekeping kek coklat yang sempurna. Bolehkah anda melihatnya? Adakah cahaya dan lapang, es dengan ganache atau dipenuhi dengan coklat coklat nenek terkenal? Bolehkah anda merasakan tekstur pada lidah anda? Adakah ia hangat atau sejuk, licin, kental, atau padat dan disemat dengan cip coklat? Bolehkah anda merasainya? Adakah Makanan Syaitan, atau sesuatu yang sama berdosa? Kek Orgasme Triple Chocolate, mungkin? Atau mungkin ia adalah Entenmann's Chocolate Fudge Cake di dalam kotak kotak biru dan putih, dengan lapisan tebal yang boleh diupaskan dalam satu lapisan (hanya apabila tidak ada orang yang melihat, tentu saja)?
Kue coklat datang dalam pelbagai jenis yang berbeza, semua yang dihormati dan didambakan oleh kekasih coklat sejati. Dalam pengalaman saya, satu atau dua jenis yang sangat penting perlu dipertahankan dalam rizab kekal di bank ingatan sebagai kegemaran utama kami.
Ini adalah jenis kek yang anda minta khas pada hari lahir anda, atau yang anda tarik hanya sekali atau dua kali setahun, kerana datang syarikat atau pada masa tambahan yang istimewa. Menyesuaikan diri dengan diet bebas gluten boleh merumitkan semua itu. Tetapi tidak pernah takut - Penyakit Celiac atau alergi gandum tidak bermakna anda perlu menyerahkan kek coklat sama sekali. Tidak dekat.
Penyakit seliak
Ibu saya didiagnosis dengan Celiac sebagai bayi kembali pada tahun 60-an. Atau, dia telah didiagnosis dengan sesuatu yang sebahagian besarnya salah faham yang kemudiannya disebut sebagai "Tropical Sprue." Ia pernah menganggap bahawa jenis intolerans gandum ini adalah sesuatu yang kanak-kanak keluar, maka dia sebenarnya dapat makan makanan yang sama yang saya lakukan untuk sementara waktu, sehingga dia berada di pertengahan 20-an dan saya berusia beberapa tahun. Sudah tentu, dia tidak sedar pada saat itu tanpa gejala tidak bermakna dia sembuh. Pada tahap tertentu, ia sebenarnya bermakna dia telah menyebabkan senyap, tidak kelihatan kerosakan pada ususnya.
Hari ini, kita tahu lebih lanjut mengenai Celiac, penyakit autoimun yang kini diketahui menjejaskan 1 dari 133 orang di Amerika Syarikat. Terdapat pakar, kajian dan organisasi yang menumpukan kepada pemahaman yang lebih baik mengenai penyakit ini, dan ujian perubatan tersedia pada hari ini untuk mendiagnosis pelbagai jenis intoleransi makanan dan alahan dengan tepat dan cepat. Kami juga mempunyai pemahaman yang lebih baik hari ini tentang alahan gandum, yang (percaya atau tidak) penyakit yang tidak berkaitan.
Trend Berkembang
Malangnya, diet bebas gluten juga menjadi trend. Walaupun ada beberapa positif (iaitu pengeluar makanan yang bertindak balas dengan kebanyakan jenis produk bebas gluten), terdapat juga banyak negatif (pekerja restoran berjuang untuk meningkatkan bilangan pelanggan yang bermain di dalam keadaan tidak suka menyuarakan risiko kesihatan yang sah apabila mereka menuntut pilihan hidangan bebas gluten). Ini boleh berbahaya bagi mereka yang mempunyai Celiac atau alahan gandum yang sah.
Bahaya bahaya yang berkaitan dengan alahan kacang atau kerang-kerangan dan potensi kejutan anaphylactic difahami dengan baik, risiko yang terlibat ketika datang ke pemakan bebas gluten ada di lebih banyak kawasan kelabu. Makan di rumah tetap menjadi pilihan terbaik untuk banyak orang dengan Celiac, tetapi ini boleh mengehadkan dengan teruk. Pada pandangan saya, ia betul-betul tidak adil.
Cabaran Toleransi
Apabila saya dewasa, tidak biasa pada hari lahir dan acara-acara istimewa lain untuk melihat dua kek di atas meja - kek bebas gluten untuk ibu saya, dan kek "biasa" untuk kita yang lain. Kadang-kadang, seperti jika hari jadi ibu saya, kita semua akan berkongsi satu kek. Tetapi biasanya, kerana ia mengambil masa yang lama untuk membuat, kerana bahan-bahannya sedikit lebih mahal, dan kerana kita tidak mahu merompak ibu saya peluang untuk memakan kek sebanyak yang dia mahu, kami menahan diri dari perkongsian keseronokan.
Sekurang-kurangnya dalam semua fikiran kita, kek bahawa nenek saya atau saya yang dibuat untuk ibu saya, atau yang dia buat sendiri, adalah istimewa dan wujud sebagai harta tunggal pemiliknya yang sah - ibu saya. Ia mengambil kira kira-kira sejam untuk menyediakan dan satu jam untuk membakar. Ia juga memerlukan perjalanan khas ke kedai makanan kesihatan untuk membeli semua pelbagai kanji dan tepung diikuti oleh beberapa pengukuran dan pencampuran yang berhati-hati untuk mendapatkan adunan itu tepat.
Oleh kerana ibu saya bukan pemakan besar, kebanyakan kue yang sisa akan dihiris, dibalut plastik, dan dibungkus dalam beg simpanan yang boleh dimakan di dalam peti sejuk supaya dapat menikmati kepingan dengan kepingan selama beberapa minggu yang akan datang. Rasanya sangat beku atau dibuang, biasanya ia adalah kuih sponge, dan ia biasanya berperisa dengan gerimit jeruk yang manis, atau kadang-kadang dibuat dengan kacang-kacangan dan pisang. Walaupun ibu saya menyukai coklat sebagai seorang kanak-kanak, ia bukanlah sesuatu yang dia makan banyak pada tahun-tahun dewasa.
Kekurangan makanan pencuci mulut bebas gluten coklat dalam diet ibu saya sebahagiannya disebabkan oleh fakta bahawa dia juga tidak bertoleransi laktosa dan sedikit lemak yang tidak bertoleransi. Ini bermakna coklat, sekurang-kurangnya beberapa jenis coklat, bukan pilihan untuknya. Bagi ramai orang bebas gluten, ini tidak berlaku. Keupayaan untuk menikmati produk berasaskan susu dan lemak membuat gluten bebas membakar. Menyesuaikan diri dengan pemakan makanan dengan intoleransi tambahan boleh menjadi lebih sukar, tetapi tidak mustahil!
Sebabnya, dapat menikmati makanan bersama rakan-rakan dan orang tersayang adalah bahagian utama pengalaman bersantap, terutama bagi mereka yang melalui fasa peralihan menyesuaikan diet mereka kepada sekatan berasaskan kesihatan baru. Adalah penting untuk dapat berkongsi makanan dengan orang yang anda suka.
Benar, ia boleh menjadi lebih mahal, tetapi kadangkala anda perlu memberi keutamaan. Anggaran untuk perkara yang lazat, berkhasiat, dan bebas daripada alergen. Apabila tiba masanya untuk membuat kek coklat bebas gluten untuk cuti, abaikan campuran yang berkotak atau kek bebas gluten beku yang kecil dari kedai makanan kesihatan, belanjakan beberapa dolar tambahan, dan buat sesuatu yang buatan sendiri supaya seluruh keluarga dapat menikmati.
Di mana Mulakan
Apabila berhadapan dengan diagnosis Celiac buat kali pertama (atau bagi mereka yang memilih untuk mengamalkan diet bebas gluten untuk sebab-sebab yang berkaitan dengan kesihatan yang lain) ramai orang pada mulanya mengalami rasa lega yang luar biasa. Ia hebat untuk akhirnya menemui sebab masalah pencernaan mereka, dan bebas dari gejala fizikal yang berkaitan dengan intoleransi gluten. Kemudian datang proses mencari tahu apa yang perlu dilakukan seterusnya. Melaraskan diet bebas gluten mungkin mengambil sedikit masa, tetapi ia tidak perlu sukar. Terdapat begitu banyak produk bebas gluten yang hebat di pasaran hari ini, jadi diagnosis Celiac tidak lagi perlu menjadi latihan untuk memberikan makanan kegemaran seseorang.
Ketika datang untuk membeli dan membuat jenis makanan bebas gluten tertentu, terkadang anda perlu kreatif. Walaupun pensijilan bebas gluten telah menjadi semakin umum dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa makanan (dan resipi) tidak kuat dan dengan bangga menyatakan diri mereka bebas gluten. Dalam sesetengah kes ini jelas. Item yang tidak mengandungi tepung gandum atau gluten gandum dan yang tidak dibuat dalam kemudahan pembuatan di mana bahan-bahan ini terlibat umumnya tidak mempunyai sebab untuk mengandungi gluten. Sebagai contoh, ia akan menjadi kejutan untuk mencari jus oren yang dibungkus yang sebenarnya tidak bebas daripada gluten.
Butiran lain boleh menjadi lebih sukar untuk difikirkan, terutamanya apabila ia mengandungi bentuk gluten tersembunyi seperti jenis cuka, alkohol, dan kanji tertentu. Apabila ia datang kepada resipi, kadang-kadang anda hanya perlu tahu di mana hendak melihat. Sama seperti carian cepat untuk resep vegan boleh membuka semua jenis idea dan peluang baru untuk lactose intolerant, resipi untuk Paskah (dibuat tanpa tepung) boleh menawarkan pelbagai idea untuk gluten-intolerant. Resipi Paleo, mendengar kembali masa ketika orang belum menguasai kemampuan untuk mendapatkan tepung dari bijirin, juga dapat memberikan beberapa pilihan menarik.
Apakah Gluten-Percuma?
Buku buku Rose Levy Beranbaum yang terkenalThe Bible Cake (pertama kali diterbitkan pada tahun 1988) tidak menggunakan istilah "bebas gluten" tetapi menawarkan banyak cadangan untuk membuat kek selama Paskah. Dia menggambarkan Roll Awan Cokelatnya sebagai "lebih souffle daripada tepung" (138).
Jadi apa itu kek, betul-betul? Ia biasanya dibuat dengan telur, sejenis lemak seperti mentega atau pemendekkan, gula, dan sejenis perasa. Adakah ia masih kek apabila almond tanah digunakan di tempat tepung gandum? Beranbaum seolah-olah berfikir begitu, dan saya setuju sepenuh hati! Belum lagi, tetapi saya akan menunjukkannya sekiranya ada mana-mana daripada anda yang terlepas pada trend musim panas ini - kita hidup pada ketika orang memotong rindum dari tembikai, membekuk mereka, dan memanggil BAHAWA kek! Tiada tepung, tiada telur, tiada baking ....
Mungkin, pada akhirnya, kek benar-benar ditakrifkan oleh ritual. Sekiranya anda boleh melekatkan lilin ke dalamnya, potong ke dalam kepingan, dan makan dengan garpu, sekurang-kurangnya dalam beberapa segi, anda mempunyai kek. Tetapi, saya mendesak. Kembali ke coklat ...
Membuat genoise, atau kek span, adalah pilihan hebat yang boleh dibuat dengan mudah gluten. Menurut The Bible Cake, kacang almond yang halus boleh digunakan untuk mengukuhkan tepung. Apabila membuat kue jenis ini, telur akan dipukul sehingga cahaya dan berbuih untuk menghasilkan adunan lapar yang mengalir dengan baik apabila dibakar. Apabila anda tidak mempunyai stretchiness yang disediakan gluten, telur merupakan alternatif yang hebat.
Pilihan bebas gluten
Manakala beberapa resipi kek coklat bebas gluten menggunakan coklat separuh manis atau penaik, ada yang menggabungkan campuran serbuk koko dan air panas. Masih yang lain mempunyai kombinasi kedua, di mana serbuk koko bercampur dengan bahan kering dan coklat cair diaduk ke dalam bahan-bahan basah.
Kerana coklat pepejal mengandungi mentega koko dan dengan itu mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi dan tekstur yang lebih halus daripada serbuk koko, ini boleh menjejaskan hasil barang bakar anda. Coklat meminjamkan kepada kek seperti kek coklat seperti coklat dan lebih baik digunakan dalam ganache dan frostings, sedangkan serbuk koko sering merupakan pilihan yang lebih baik untuk merasakan kek dan kek lapang.
Pilihan lain
SumberSaya mendapat ibu saya di telefon tadi hari ini untuk bercakap tentang kek coklat percuma gluten, dan dia mempunyai cadangan cemerlang bahawa saya tidak pernah benar-benar cuba - perisa coklat.
Apabila ia datang kepada ekstrak dan perasa cecair, vanila bukan satu-satunya pilihan anda. Walaupun ini bukan sesuatu yang saya telah bereksperimen dengan sangat meluas, saya tertanya-tanya jika perisa coklat mungkin pilihan yang sesuai untuk mereka yang tidak boleh bertolak ansur dengan penambahan lemak tambahan, atau yang mungkin tidak dapat makan coklat koko yang diturunkan lurus untuk sebab lain. Arsenal perasa saya masih belum melampaui vanilla, peppermint, oren, lemon dan badam, tetapi saya tidak melihat sebarang sebab untuk tidak menambah perisa cecair lain ke rak rempah saya. Malah satu sarang atau dua berasap coklat, boleh dikatakan bernilai satu pukulan.
Apa-apa yang dirujuk sebagai "tidak mekar" dalam dunia kek cenderung, lebih kerap daripada tidak, menjadi pilihan yang bagus untuk individu yang tidak toleran gluten. Torte coklat tanpa tepung, sesiapa sahaja? Itulah kek, kan? Ini sekurang-kurangnya sesuatu yang banyak seperti kek yang menggunakan kacang tanah di tempat paling banyak atau semua tepung. A gooey, kek decadent yang lazat, jika anda bertanya kepada saya. Walaupun kerak kadang-kadang terlibat, mungkin dibuat dari adunan sabun cokelat seperti harimau, tepung badam boleh digunakan untuk menggantikan tepung gandum dalam resipi asas ini. Salah satu kegemaran mutlak saya ialah tuang coklat dengan kerang sabut coklat yang dipaparkan dalam buku Karen DeMasco dan Mindy Fox Kraft Baking. Mereka mempunyai lebih banyak custard daripada pengisian seperti kek sehingga ia tidak cukup layak sebagai torte, tetapi permulaan coklat berlebihan yang ditetapkan selepas anda makan beberapa gigitan akan segera membuat anda lupa bahawa anda mengira anda mahu kek di tempat pertama.
Kacang untuk Gluten-Percuma
Almond sering pilihan terbaik untuk baking percuma gluten kerana cahaya mereka, rasa hampir hambar dan kandungan lemak yang rendah. Bukan sahaja bahan asasnya dalam marzipan, tepung badam juga merupakan ramuan utama yang digunakan untuk membuat bahagian kue dari macarons gaya Perancis (tidak boleh dikelirukan dengan macaroons, pengakuan berasaskan kelapa). Kacang tanah kadang-kadang digunakan dalam penaik sebagai tempat tepung juga. Satu lagi bonus tambahan menggunakan badam dalam baking - mereka menambah sedikit protein tambahan untuk barangan bakar anda juga!
Baking Gluten-Free
SumberWalaupun ia sering lebih mudah untuk mencari dan menggunakan resipi untuk kek coklat bebas gluten yang pada asalnya ditulis untuk bebas gluten, menyesuaikan resipi kegemaran anda tidak keluar dari soalan. Walaupun ia masih mungkin untuk membeli dan menggabungkan pelbagai jenis tepung gluten dan kanji seperti yang kita lakukan ketika saya adalah seorang kanak-kanak yang membuat roti untuk ibu saya, industri makanan siap sedia yang berfokuskan diri telah menyelamatkan dengan banyak pilihan bebas gluten.
Terima kasih kepada penciptaan Cup4Cup, Bisquick bebas gluten dan campuran baking percuma gluten lain, sesetengah resipi yang bergantung kepada gandum sebenarnya memerlukan sedikit atau tiada tinkering. Cuma gunakan campuran baking bebas gluten ini dalam ukuran yang sama kerana anda akan menggunakan tepung biasa dan anda sudah bersedia untuk pergi.
Dalam kes di mana tepung kek dipanggil, hanya gantikan dua sudu campuran baking gluten dengan dua sudu tepung jagung bebas gluten setiap cawan. Bagi mereka yang boleh bertolak ansur dengan gluten, ini juga berfungsi untuk tepung serba guna biasa. Gunakan formula ini: 1 tepung cangkir - 2 sudu tepung + 2 sudu besar tepung jagung = 1 cawan tepung roti. Ingatlah untuk menapis campuran dengan baik untuk mengedarkan tepung jagung sepanjang.
Adalah lebih baik menggunakan tepung badam atau kacang badam di dalam resipi di mana mereka dipanggil daripada cuba untuk terus menggantikan tepung badam untuk tepung kek atau tepung serba guna dalam resipi kek. Campuran bebas gluten seperti Cup4Cup menggunakan campuran tepung gluten dan pati percuma yang direka dengan berhati-hati untuk meniru kualiti gluten yang mengandungi tepung gandum. Manakala struktur tepung beras coklat, tepung ubi, kanji kentang, serbuk arrowroot, atau bahan bebas gluten lain mungkin tidak dapat dihidupkan sendiri dalam resipi, menghasilkan kurang memuaskan hasil, gabungan tepung gluten dan pati boleh mendapatkan pekerjaan yang dilakukan dengan betul.
Biasanya, anda akan dapati gabungan tepung beras coklat dan putih, tepung ubi atau kanji, tepung kentang atau kanji, tepung jagung, dan beberapa gula xanthan dalam campuran ini. Gusi xanthan berfungsi sebagai pemekat, yang membantu menggantikan dan dalam beberapa cara meniru peranan yang dipancarkan gluten dalam gandum yang mengandungi bahan bakar.
Jika anda fikir anda mungkin mengalami masalah pencernaan yang berkaitan dengan gandum, saya mohon agar tidak mendiagnosis diri anda. Rujuk doktor. Semua jenis perkara yang berlainan mungkin berlaku, dan pakar boleh membantu anda dengan itu. Dan ingat: Makanan bebas gluten seperti kek coklat adalah lazat. Sekiranya anda bernasib baik, kek coklat bebas gluten yang dibuat mengikut cadangan saya boleh merawat seluruh keluarga untuk dinikmati.
