Anda telah mengadakan majlis makan malam yang dirancang dan anda ingin membuat kesan yang baik. Makanan mudah untuk membuat keputusan tetapi wain apa yang harus anda sajikan dengan makan malam?
Memasangkan wain dengan makanan adalah sesuatu yang membuat banyak tuan rumah parti yang berpengalaman merasa terharu. Mereka tahu apa yang mereka nikmati tetapi apa yang "betul" untuk melayani tetamu?
Anda telah melihat pertunjukan memasak mewah di mana mereka memasangkan setiap kursus dengan botol baru tetapi itu tidak benar-benar praktikal kecuali anda mempunyai parti yang sangat besar. Anda ingin mencari sesuatu yang sesuai dengan hidangan dan sila tetamu anda.
Wain boleh menjadi pilihan yang sangat peribadi. Sesetengah orang suka mencuba perkara yang berbeza, yang lain hanya akan minum putih, saya hanya akan minum merah. Setiap orang mempunyai keinginan sendiri dan menampung yang boleh menjadi sukar, terutamanya apabila anda ingin membuat kesan.
Apabila saya menjemput orang yang saya tidak tahu dengan sangat baik, saya selalu bertanya sama ada mereka mempunyai apa-apa sekatan diet kerana alergi, sensitiviti makanan, dan lain-lain. Saya juga bertanya sama ada mereka mempunyai apa-apa pilihan untuk wain putih atau merah. Saya tidak mendapat spesifik seperti apa jenis varieti anggur yang anda suka tetapi penting untuk mengetahui jika seseorang tidak meminum satu warna tertentu. Sebagai tetamu, saya tidak pernah menolak segelas wain - yang tidak sopan, tapi saya boleh jujur mengatakan bahawa saya tidak menikmati wain putih hampir sama dan saya telah mencuba banyak daripada mereka selama bertahun-tahun. Memandangkan pilihan, saya akan sentiasa memilih warna merah.
White Vs. Merah
Terdapat lebih banyak perbezaan antara wain putih dan merah daripada hanya warna.
Apabila wain putih dibuat, kulit, benih, batang, dan sebagainya semuanya dikeluarkan sebelum pemprosesan. Dengan wain merah, mereka ditinggalkan sepanjang proses penapaian.
Unsur-unsur ini adalah apa yang memberi wain merah warna dan tanin. Wain putih umumnya kekurangan tanin walaupun sesetengah orang yang berusia dalam tong kayu oak, seperti beberapa orang Chardonnays, boleh mengembangkan rasa tannin. Tannin dianggap bertanggungjawab untuk sakit kepala bahawa sesetengah orang mendapat apabila mereka minum wain merah.
Anggur putih cenderung mempunyai lebih keasidan daripada merah, manakala merah mempunyai tanin yang memberikan wain yang menyegarkan, rasa cair mulut yang anda temukan dalam beberapa merah. Kebanyakan wain merah yang mempunyai kandungan tanin yang tinggi, seperti Cabernet Sauvignon, bertujuan untuk menjadi lebih tua untuk merasai lebih banyak rasa. Wain putih jarang berumur sama dengan merah.
Kedua-dua wain putih dan merah boleh menjadi ringan, sederhana atau berat badan. Keasaman dalam wain putih cenderung bertindak sebagai pembersih lelangit. Putih keasidan yang tinggi, seperti Chardonnays, pasangan yang cantik dengan sos krim kerana wain memotong dan mengimbangi krim keju.
Tannin cenderung memberikan rasa yang kuat dan mereka dapat dengan mudah mengatasi makanan yang lebih halus. Di sinilah idea lama memasangkan wain putih dengan daging putih dan wain merah dengan daging merah berasal. Realitinya tidak begitu mudah. Anda perlu membayar perhatian kepada gaya memasak, sos dan rempah yang digunakan seperti yang anda lakukan terhadap jenis protein.
Tiada peraturan yang sukar dan pantas dan percubaan adalah kunci untuk mencari apa yang anda sukai. Saya mempunyai beberapa cadangan di kedua-dua merah dan putih di bawah untuk protein yang berbeza dan sos yang berbeza.
Jangan takut untuk berfikir di luar kotak. Tidak ada jawapan yang salah. Untuk keselamatan, saya cenderung mengeluarkan sebotol merah dan sebotol putih untuk pesta makan malam sekiranya orang mempunyai keistimewaan tertentu dengan tambahan dalam setiap warna di dapur.
Lagipun, apa pesta makan malam tidak pergi sekurang-kurangnya dua botol wain?
Steak
Tradisi kata wain merah tetapi ia tidak perlu merah; Banyak wain putih berfungsi dengan baik dengan stik juga. Mula dengan mempertimbangkan bagaimana anda ingin memasak stik anda dan apa daging yang dipotong itu.
Semakin banyak marbled, semakin banyak kandungan tannin yang tinggi dengan banyak badan. Untuk ribeye panggang, fikir Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec atau Petit Sirah. Potongan leaner seperti filet mignon atau striploin, memerlukan kurang tanin tetapi anda masih memerlukan banyak badan untuk menyesuaikan steak.
Pertimbangkan untuk menawarkan merah yang kurang tannic seperti Merlot, Beaujolais, atau Pinot Noir. Jika ia adalah stik bakar dan anda perlukan wain putih, pergi ke Chardonnay or Riesling oaked. Anda menginginkan wain putih yang bertubuh besar. Steak adalah berat dan anda memerlukan wain dengan banyak badan untuk mengelakkan wain dibanjiri oleh daging.
Ayam
Dengan ayam banyak bergantung pada sos. Payudara panggang biasa atau salad dengan kepingan ayam sangat ringan. Putih halus adalah ideal; lihat Sauvignon Blanc atau Pinot Grigio.
Sekiranya ia merah, lihatlah merah yang mesra, makanan seperti Barbera, Merlot, Pinot Noir, atau Tempranillo. Ini merah adalah pilihan hebat untuk makanan yang biasanya anda pilih anggur putih untuk diiringi. Mereka menyala di tanin dan cenderung bekerja dengan baik dengan kebanyakan makanan.
Sekiranya anda hendak memanggang ayam dengan kulit atau beri ayam goreng maka anda perlu mengambil berat lemak tersebut. Mencari putih asid tinggi seperti Sauvignon Blanc.
Makanan Laut & Ikan
Kebanyakan makanan laut cenderung berada di bahagian yang lebih ringan dan berfungsi dengan baik dengan wain putih. Makanan laut cenderung mempunyai krim semulajadi dan kami sering melayaninya dalam sos krim seperti alfredo fettucine atau cham chowder. Ini menjadikannya semula jadi untuk berpasangan dengan Chardonnay.
Sushi dan ceviche adalah kes-kes khas. Walaupun tidak terlalu banyak, mereka cenderung memberikan rasa yang sengit.Mereka memerlukan putih bertubuh berat seperti Chardonnay atau Sauvignon Blanc. Walaupun jika anda berminat untuk melayani tiram pada separuh shell, adakan diri anda dan mengambil botol sampanye yang kering. Tetamu anda akan berfikir bahawa mereka telah mati dan pergi ke syurga.
Perkara menjadi lebih rumit dengan ikan. Dengan ikan di sana cenderung menjadi pelbagai dari ikan putih halus seperti tilapia hingga ikan merah jambu seperti ikan trout dan salmon untuk tuna yang disedut, yang juga boleh menjadi daging merah.
Lebih halus ikan, terutamanya jika anda tidak meletakkan sos di atasnya, lebih ringan wain itu perlu. Tuna tergolong dalam wain berat dan akan berdiri untuk wain merah yang besar. Salmon dan ikan trout boleh pergi sama ada.
Sos & Rempah
Jenis sos atau rempah yang digunakan untuk memasak hidangan anda boleh membuat perbezaan yang besar dari segi wain yang paling sesuai dengannya.
Hidangan lazat yang disemarakkan seperti masakan Tex Mex, Cajun, Asia dan India sangat baik dengan orang-orang putih yang manis, gemuk seperti Rieslings, Viogniers, dan Gewurtztraminer. Jika anda ingin berkhidmat dengan warna merah, lebih banyak rempah yang lebih besar, warna merah yang boleh anda pilih. Pada akhirnya, anda tidak akan salah dengan Zinfandel merah, Cabernet Sauvignon, Shiraz, atau Malbec.
Sos krim yang ditakdirkan untuk Chardonnays. Anda boleh memilih putih lain tetapi tidak memuji sos krim lebih baik daripada Chardonnay.
Sau merah dengan asas tomato mempunyai keasidan dari tomato untuk menangani dan mereka melakukan yang terbaik dengan wain merah, walaupun ia tidak perlu wain merah berat. Tidak menghairankan, ramai pasangan merah Itali yang cantik dengan sos tomato. Sekiranya anda ingin merah muda mempertimbangkan Barbera, Carmenere, Sangiovese, atau Gamay.
Eksperimen
Seperti yang saya katakan sebelum ini, tidak ada jawapan yang salah dan apa yang berfungsi untuk satu orang mungkin tidak sesuai untuk orang di sebelah mereka.
Jika anda menawarkan beberapa pilihan, biasanya merah dan putih, dan ikuti beberapa idea asas seperti yang telah saya jelaskan di atas, anda tidak akan salah. Jika anda masih menegaskannya, pergi ke kedai wain dan meminta cadangan. Bawa menu anda dengan anda dan idea yang jelas mengenai julat harga di mana anda ingin berbelanja dan mereka akan melakukan yang lain.
Lebih menyenangkan untuk mencuba sendiri. Fikirkan semua wain hebat di luar sana hanya menunggu anda untuk merasainya.
