Selepas bekerja di restoran selama enam bulan sebagai sebahagian daripada pasukan rumah, saya telah mempelajari satu atau dua perkara tentang perkhidmatan makanan dan saya ingin berkongsi dengan anda.
Anda telah mendengar asas-asas: jangan memesan ikan pada hari Isnin; jika tandas-tandas adalah keadaan kacau, pertimbangkan semula pilihan anda; dan jangan sampai makanan sepuluh minit sebelum dapur ditutup atau sebagai sekumpulan enam tanpa tempahan. Bagaimanapun, nasihat 'orang dalam restoran' ini sudah menjadi arus perdana yang boleh anda anggap sebagai pengetahuan umum.
Seperti banyak penulis yang bercita-cita, saya mempunyai bahagian pekerjaan saya dalam industri makanan, termasuk bekerja di sebuah restoran, satu tempat yang memenangi anugerah di mana tugas-tugas sommelier, barista, pelayan, tuan rumah dan kadang-kadang deli chef dicampur ke dalam tangkapan- semua gelaran Kakitangan Front House.
Setengah tahun perpindahan perpecahan, waktu makan tengah hari yang sibuk dan perkhidmatan makan malam yang dibawa ke dalam jam-jam kecil meninggalkan saya dengan menghormati perdagangan baru dan juga, dengan beberapa nasihat untuk pencinta restoran lain di luar sana.
1. Pelanggan mungkin betul, tetapi dia tidak berkuasa
fotoSebagai restoran restoran, anda mungkin berfikir bahawa anda mengawal keadaan. Lagipun, anda memanggil para pelayan, anda memesan makanan dan anda meminta rang undang-undang, tetapi berfikir sekali lagi: selain koreografi ini, cara kakitangan membimbing anda melalui istimewa atau mencadangkan wain tertentu hanyalah permulaannya peraturan dan kawalan yang halus.
Hadapan yang baik dari pasukan rumah akan dapat pelanggan untuk memindahkan meja, menyimpan pasangan yang lebih tua dengan ceramah kecil sementara meja mereka sedang disediakan dan mengekalkan suasana yang menyenangkan walaupun di tengah-tengah kekacauan.
2. Kami menghargai pendapat kami
Sekiranya anda berada di tempat yang bagus, peluangnya adalah kakitangan yang masuk ke dalam makanan dan mempunyai peluang untuk merasai beberapa atau semua item menu. Dengan bertanya kepada pelayan anda apa hidangan kegemarannya, anda tidak hanya menghalangnya dari ceramah kecil (yang, selepas berlari ke atas dan ke bawah dengan hidangan panas akan merasa seperti rehat mini untuknya), tetapi anda membiarkan dia tahu bahawa anda nilai pendapatnya.
Kakitangan yang baik benar-benar tidak suka diperlakukan seperti mesin yang ada di sana untuk menyampaikan barang-barang, jadi berani melampaui "tolong" dan "terima kasih" (ia tidak mengatakan bahawa ini adalah minimum kesopanan).
3. Kami menghakimi para pelanggan secara kasar dengan pilihan makanan mereka
fotoAnda suka latte kurus, dekaf, panas yang lebih panas dengan tembakan hazelnut, bukan? Sekiranya ini berlaku, saya boleh memberi jaminan kepada anda, barista melancarkan matanya kepada anda ketika berada di mesin.
Kami dikelilingi oleh makanan yang baik sepanjang hari, dan kami tidak suka melihat stik berkualiti tinggi kerana ia akan dimusnahkan untuk permintaan anda yang baik. Kami juga nampak melihat plat salad yang dihantar kembali dengan semua biji super mahal yang tidak disentuh di bahagian bawah.
4. Perubahan kehidupan sosial kita
Minuman pada malam Jumaat? Lupakan ia. Sunday brunches, pesta malam Sabtu, makan tengah hari dengan kawan pada hari kerja .... Ini semua akan digantikan oleh 2:00 gelas wain dengan kakitangan, bir petang Ahad dan hari Selasa yang ganjil dari bersama-sama di tengah hari dengan semua rakan perniagaan makanan anda.
Sekiranya BFF anda mempunyai tugas di pejabat, anda lebih baik melihat wajahnya pada masa akan datang apabila anda melihatnya kerana ia tidak akan berlaku. Walaupun gaya hidup huru-hara ini mungkin tidak dipasangkan dengan baik dengan gadai janji dan pagar piket putih, anda akan mengingati 'rasa arak anggur' yang mabuk selepas waktu tutup sebagai sebahagian malam yang paling lucu dalam hidup anda.
5. Kadang-kadang bantuan pelanggan membuat keadaan lebih teruk
fotoKami mendapat bahawa anda adalah sopan dan menumpuk semua hidangan di atas satu sama lain supaya kita boleh memilih mereka semua dalam satu pergi, tetapi niat baik anda bermakna bahawa sekarang mereka semua kotor di atas dan bawah, dan pencuci pinggan miskin kami (orang itu, bukan perkakas) akan mengambil masa dua kali untuk membersihkannya.
Jangan salahkan kami: kami sangat menghargai bahawa anda mencuba, tetapi jangan gunakan storan gelas, jangan tinggalkan menu pada menu menu (anda mungkin mencampurkan menu makan tengahari dan makan malam dan kemudiannya masuk ke dalam masalah pada petang); pada dasarnya, jangan gerakkan perkara kami di sekeliling. Sekiranya anda berbuat baik dan tidak dapat melakukan pekerjaan kami, itulah bantuan terbaik yang boleh anda tawarkan walaupun anda dapat membantu kami menjangkau hidangan di meja panjang atau sudut yang canggung.
6. Pintar dengan menjadi biasa
Anda tidak perlu menjadi selebriti atau blogger terkenal untuk mendapatkan rawatan VIP jika anda menjadi biasa di tempat. Anda juga tidak perlu menunjukkan dan menghabiskan banyak setiap minggu untuk menjadi satu (walaupun itulah cara klasik).
Pergi pada masa-masa apabila ia tidak begitu sibuk (makan tengah hari Rabu, sebagai contoh), buku terlebih dahulu dan sentiasa duduk di kawasan yang sama jika boleh. Semua ini adalah cara untuk diingat oleh kakitangan.
Sebaik sahaja anda diiktiraf sebagai orang biasa, kami akan berusaha lebih jauh untuk anda. Di tempat yang pernah saya kerjakan, kami juga meninggalkan satu atau dua meja kosong pada hari-hari sibuk sekiranya salah seorang tetamu biasa kami hadir untuk makan tengah hari, yang selalu mereka lakukan. Akhir sekali, cara terbaik untuk mendapatkan tiket ekspres ke hadapan kakitangan rumah adalah dengan meninggalkan tip yang baik.
7. Pasukan perkhidmatan makanan sangat pelbagai dan menarik
fotoIa tidak semua berfungsi dan berlari dengan mengukus makanan panas.Apabila anda bercampur bersama satu kumpulan artis bergelut, pengembara dunia, pelajar kolej dan orang lain yang menarik, perbualan adalah beberapa yang terbaik. Dan ini berlaku dengan nota untuk pelanggan: jangan merendahkan pelayan anda atau menganggap bahawa mereka pekerja tidak berpendidikan yang ada di sana kerana pilihan kehidupan yang buruk. Bukan sahaja ia terluka, tetapi ia akan memastikan bahawa tiada siapa yang mahu pergi ke meja anda.
Mengekalkan tips dan maklumat orang dalam ini pasti menjamin bahawa anda bukan sahaja akan mendapat perkhidmatan hebat setiap kali, tetapi setiap orang akan lebih bahagia untuk itu juga!
