Membuat makanan India tradisional di rumah tidak perlu menjadi misteri. Dengan beberapa petua mudah anda boleh menjadi seorang chef masakan India.
Apabila saya dewasa, kami tidak mempunyai restoran India di kawasan kejiranan. Ini telah berubah sejak sedekad yang lalu, tetapi tidak sampai tahun kuliah pertama saya yang pertama kali melawat restoran India dengan kawan-kawan. Saya dengan serta-merta ketagih. Dari mangga lassi dan samosa yang mula-mula makan, ke jamun galub manis yang manis, pada akhirnya, saya suka setiap bahagiannya, dan saya mahukan lebih banyak.
Saya mengambil retak pertama saya memasak makanan India di rumah kira-kira lapan tahun lalu. Suami saya dan saya masih pelajar kolej ketika itu, pada tahun-tahun awal hubungan kami. Kami berdua vegetarian pada masa itu, dan saya telah menikmati masakan rumah ibunya berkali-kali. Saya suka memasak dan saya tahu sudah tiba masanya untuk memulakan, masa untuk memulakan kerajinan makanan yang saya tahu suami saya sangat menyukai dapur saya sendiri.
Eksperimen chole
Sumber:Melihat kembali sekarang, chole yang saya mulakan di rumah jauh dari biasa. Saya tidak dapat mengingati di mana saya dapati resipi, mungkin dari blog atau majalah dalam talian, tetapi saya masih mempunyai (dan kerap menggunakannya) sekeping kertas yang sudah lama dan kotor yang saya tulis itu.
Resipi memegang tempat kehormatan di dalam kotak resipi yang saya simpan di dapur saya, satu koleksi khas barang-barang yang sering digunakan serta kepakaran cuti setahun sekali yang saya tarik keluar pada majlis-majlis khas. Nenek nenek, ibu nenek dan ibu saya boleh didapati di dalam kotak itu, bersama saya sendiri.
Terdapat beberapa resipi yang dihasilkan secara komersial di sana juga, dari Fleischmann dan Rumah Tol dan Pedagang Joe. Terlepas dari asal-usul asal, mereka adalah tonggak keluarga yang dikasihi.
Saya pasti saya memilih resipi itu kerana ia sepatutnya betul. Pada fasa awal hubungan saya dengan suami saya, saya belum menghabiskan banyak masa di dapur dengan ibu mertua saya. Saya tidak tahu sama ada resipi kerangnya termasuk tongkat kayu manis dan daun teluk atau tidak, tetapi saya tahu bahawa dia telah memasaknya dalam Pot Crock.
Saya tidak mempunyai periuk perlahan sendiri, jadi saya merancang memasak lombong di atas dapur. Resipi yang saya pilih tidak memanggil rempah-rempah yang disebutkan di atas, dan juga tomato tin dan kacang ayam. Walaupun banyak tukang masak rumah India, termasuk ibu bapa suami saya, lebih suka membuat keracunan mereka menggunakan kacang goreng kering, saya masih lebih memilih pelbagai kalengan.
Ujian rasa kesyukuran
Saya pertama kali menghidangkan salah satu percubaan awal saya kepada keluarga suami saya ketika kami menganjurkan majlis makan malam Thanksgiving untuk pertama kalinya. Ibu bapa dan adik-beradik kami ada di sana, rakan sebilik saya, Rafael dan saya minum terlalu banyak wain putih, dan pada satu ketika saya berikan sebentar dengan air mata. Ada gambar saya dengan ayam belanda, melambaikan pisau dapur yang besar (dengan licik? Mungkin keduanya).
Ibu mertua saya mendakwa dia hampir menyerahkan vegetarianisme pada hari itu, kerana ayam belanda hanya berbau yang baik. Hakikat bahawa tiada siapa yang bercakap tentang hari itu, dan bahawa saya hanya menyedari diri saya di belakang, adalah bahawa saya telah berkhidmat tidak begitu hebat.
Potongan-potongan bawang putih terlalu besar, potongan-potongan tomato masih terlihat di seluruh saus, warna umum hidangan itu terlalu ringan, dan semuanya di dalam piringnya agak terlalu tegas. Resipi yang saya gunakan berkata untuk memasak semuanya bersama selama 20 minit, jadi itulah yang saya lakukan. Sekarang saya tahu lebih baik.
Saudaraku menyukainya, tetapi percubaan pertama yang dilakukan hanya tidak dimasak. Berikut tip untuk tukang masak di mana-mana: membuat nota pada resipi anda. Adakah anda menambah sedikit lagi sesuatu, atau menukar masa memasak sedikit? Sekiranya ia menjadi versi yang sempurna, anda akan tahu apa yang perlu dilakukan pada masa akan datang.
Chole sempurna
Sumber:Sejak bertahun-tahun telah berlalu, saya akhirnya mengetahui cara menjadikannya sempurna. Apa yang saya anggap sempurna sekarang, sekurang-kurangnya. Saya masih menggunakan resipi asal, kira-kira menganggarkan pengukuran pada rempah-rempah sekarang bahawa saya tahu apa yang saya lebih suka, tetapi saya membuang satu tan lebih garam masala, meninggalkan percikan akhir lemon, dan pada dasarnya memasak crap itu.
Kuncinya, saya telah menemui, untuk mencuci yang lazat lama, memasak lambat. Saya benar-benar tahu bahawa dari awal (iaitu kesedaran saya tentang fakta bahawa undang-undang saya menggunakan periuk perlahan-duh!) Tetapi ia memerlukan banyak percubaan dan kesilapan di pihak saya untuk benar-benar memikirkannya.
Mencapai keluar
Sumber:Sejak percubaan pertama yang dilakukan, saya memasak repertoir telah berkembang. Ia bermula dengan hidangan keluarga yang besar bersama kawan-kawan di apartmen musim panas saya di kolej yang termasuk percubaan pertama saya di aloo gobi, dibuat dengan campuran rempah pra-campuran yang telah disediakan di masa kecil dalam sampul kecil yang saya beli di kedai runcit di jalan. Ia tidak buruk! Tetapi ia mungkin lebih baik.
Sejak itu, saya telah membina kabinet rempah India saya. Kadang-kadang saya juga mengisar seluruh rempah atau membuat campuran khas saya sendiri. Saya juga telah memperoleh beberapa buku masakan India, dan bernasib baik untuk mengetahui panduan maya saya untuk masakan rumah India, Manjula. Laman webnya termasuk resipi dan video pengajaran, dan anda akan memikirkannya sebagai bibi anda dalam masa yang singkat.
Resipi beliau telah memberi inspirasi kepada saya, dan video beliau telah banyak mengajar saya mengenai teknik.
Masa roti
Selepas menonton Manjula dan ibu mertua saya membuat roti lapis India mereka di rumah banyak kali, akhirnya saya bangun untuk mencuba sendiri. Saya tahu ia boleh mengambil masa bertahun-tahun untuk dapat menghasilkan roti bulat yang sempurna, dan saya juga tahu bahawa saya tidak mempunyai salah satu pin bergulung kecil yang merupakan pokok kebanyakan dapur rumah India.
Walaupun begitu, saya menekan dan menggunakan apa yang saya ada. Saya telah berjaya dengan baik dengan pin rolling kayu besar yang saya selalu gunakan untuk melancarkan quiche dan pai kerak. Yang lebih kecil pastinya akan menjadi lebih mudah digunakan, tetapi ia mendapat pekerjaan yang dilakukan. Malah resepi dan teknik tradisional boleh disesuaikan dengan dapur rumah peribadi anda.
Saya masih belum mencuba tangan saya di naan, tetapi suami saya dan saya suka membuat parathas. Kadang-kadang mereka biasa atau dibuat dengan tepung gandum; Kadang-kadang mereka disumbat dengan kembang kol atau kentang yang dibumbui.
Batturas adalah kegemaran saya yang mutlak, dan saya dengan senang hati dapat membuat battura menjejaskan kegembiraan ayah mertua saya ketika dia melawat tahun lepas. Percubaan pertama saya tidak sempurna, tetapi kita semua bersetuju bahawa mereka lazat. Yeah, mereka juga berminyak, tetapi ia sangat menyeronokkan untuk ditonton kerana mereka berbondong-bondong, belon berkrim, terapung dalam periuk minyak panas.
Cuba ayam
Sumber:Saya telah membuat dua percubaan untuk memasak ayam gaya India, dan saya tidak fikir sama ada ternyata baik. Yang pertama ialah resipi untuk drum masok masala yang saya dapati dalam talian. Bahan-bahan tersebut disenaraikan dalam ukuran metrik; pertama saya terpaksa menukarnya jadi saya dapat mengukur rempah-rempah dalam sudu dan sudu. Ini tidak terlalu sukar, tetapi terdapat lebih banyak masalah.
Resipi itu tidak ditulis atau diuji oleh tukang masak profesional, ia hanya berbunyi baik kepada saya. Perkara itu, pada masa saya selesai membuatnya, tidak sepertinya sesiapa pun boleh menguji resepi di dapur sendiri. Campuran rempah yang saya buat mungkin cukup untuk melapisi sepuluh kali lebih banyak ayam seperti yang saya ada.
Bertujuan untuk tidak mengubah resipi kali pertama saya mencubanya (dan mengabaikan naluri memasak saya yang baik). Saya merapikannya, dan kemudian dikikis sebahagian besarnya selepas hidangan itu akhirnya berjaya ke meja makan.
Inilah satu lagi percubaan di dapur yang benar-benar bernilai, dan akan membantu anda untuk berkembang sebagai tukang masak, tetapi kadang-kadang akan ada kegagalan, atau sekurang-kurangnya hasil kurang sempurna. Teruskan memasak! Dan belajar mempercayai usi anda!
Penghantaran makanan yang dimasak di rumah India?
Contoh kedua saya tentang memasak ayam gaya India di rumah sebenarnya adalah resipi yang diuji secara profesional, dan ramuan diukur tepat. Suami saya dan saya menerima hadiah penghantaran Blue Plate dari seorang kawan, bermakna tiga kali seminggu dipilih untuk kami.
Kotak datang dalam surat yang dipenuhi dengan semua bahan yang diperlukan, ditambah dengan huruf yang menggambarkan menu, dan arahan untuk membuat makanan kejutan. Ini termasuk semua yang kita perlukan, kecuali asas-asasnya: minyak, garam dan lada.
Kami juga perlu mempunyai beberapa barangan dapur yang lebih jelas (seperti periuk dan kuali, hidangan pembakar, spatula, pisau, alat pengupas sayuran dan colander) dan beberapa mungkin kurang jelas (seperti parut keju atau zester sitrus, kedua-duanya yang kita ada tetapi koki permulaan mungkin tidak).
Memasak dengan cara ini sangat menyeronokkan, dan suami saya dan saya dapat menggunakan beberapa teknik dan ramuan yang tidak pernah kami uji sebelum ini. Tetapi saya fikir ayam Mulligatawny rebus yang kami buat minggu itu mengecewakan. Untuk satu, saya tidak suka benih fenugreek. Mereka adalah elemen penting dalam memasak India di kawasan tertentu, tetapi saya mendapati mereka menjadi sangat pahit dan kuat dalam tekstur.
Saya fikir ini mengatakan sesuatu tentang tradisi-tidak apa-apa untuk menjadikan mereka sendiri, sesuai dengan citarasa anda sendiri, bajet dan keinginan. Jadi bagaimana jika saya meninggalkan fenugreek daripada memasak saya, bukan? Saya juga tidak menyukai resipi ini kerana ia dibuat dengan paha ayam, dan saya lebih suka rasa dan mulut bahagian lain ayam. Ia bukan hidangan untuk saya.
Pembelajaran sepanjang hayat
Sumber:Apabila saya menjadi lebih yakin dengan keupayaan saya untuk memasak makanan India dengan betul dan melancarkan doh roti rata-rata, keinginan saya untuk mengetahui lebih lanjut mengenai memasak India terus berkembang. Ibu mertua saya selalu memberitahu saya bahawa pencuci mulut dan samosas perlu diberikan kepada para profesional, tetapi saya ingin mencubanya untuk diri saya sendiri. Saya tahu betapa sangat memakan masa resipi ini boleh dibuat, tetapi saya rasa saya menghadapi cabaran ini.
Kek susu adalah satu-satunya hidangan pencuci mulut India yang benar yang boleh saya katakan telah saya fikirkan sejauh ini. Ia adalah salah satu kegemaran kanak-kanak kecil saya, dan memerlukan kira-kira satu galon susu untuk membuat dulang besar penuh dengan gigitan manis dan ringan rangup kebaikan.
Mereka adalah wangi terbaik dengan buah pelaga, dengan hanya taburkan pistachios cincang di atas. Delicious, tetapi saya ingin mempunyai lebih daripada satu resipi pencuci mulut India di atas lengan saya. Bunyi seperti sudah tiba masanya untuk membuat percubaan kedua saya di barfi, atau mungkin sesuatu yang baru.
Rumah vs. restoran
Sumber:Satu perkara yang saya juga telah belajar selama ini adalah masakan rumah tradisional India tidak sama dengan makanan restoran. Ini adalah kes bagi kebanyakan chef masakan restoran yang suka mengesan tetamu mereka dengan bahagian yang besar, dan hidangan yang dibuat dengan banyak mentega dan krim. Saya tidak tahu tentang anda, tetapi saya tidak dapat mengendalikan koma makanan yang dibawa oleh bufet India yang baik secara tetap.
Makanan buatan sendiri mungkin termasuk dos yang baik untuk tenusu penuh lemak sekali-sekala, tetapi setiap hidangan tidak perlu dibuat seperti itu untuk memuaskan hati. Ibu mertua saya suka kadang-kadang menukar paneer dalam resipi tofu (apabila dia boleh lari dengannya! Adik ipar saya akan memberitahu anda bahawa dia bukan peminat.) Dan saya telah berseronok dengan idea membuat paratha berasaskan alpukat.
Memasak rumah umumnya memberi peluang paling banyak untuk makan makanan yang sihat, kerana anda dapat mengendalikan dengan tepat apa bahan-bahan yang masuk ke dalam makanan anda, dan apa yang tinggal. Hidangan yang sering tinggi dalam garam dan lemak apabila anda memesannya di sebuah restoran boleh dibuat dengan cara yang lebih sihat di rumah.
Saya suka makanan India kebanyakannya kerana penekanannya pada sayuran segar dan bermusim. Pasti, saya akan membuang beberapa kacang beku di mattar aloo saya pada musim sejuk, tetapi kacang segar dan kentang baru lazat pada musim bunga.
Makan malam esok sudah selesai
Sumber:Satu lagi bahagian dalam membuat makanan tradisional India di rumah yang saya suka terutamanya ialah sisa makanan. Atas sebab apa pun, kebanyakan resipi India saya membuat kuantiti makanan yang sangat besar, jadi seperti Thanksgiving dalam masa yang lebih lama. Tiada apa-apa pun yang menimpa subzi diaduk ke telur hancur untuk makan tengahari pada hari Sabtu yang biasa.
Mempunyai banyak sisa juga memungkinkan untuk menjimatkan masa di dapur. Saya suka memasak beberapa hidangan sekali seminggu, dan menukarkan sisa makanan untuk beberapa hidangan. Dal, kuali dan stews membeku dengan baik, dan roti boleh dibuat secara pukal dan dipanaskan semula seperti yang anda perlukan. Ibu mertua saya suka menyiapkan bawang dan sayur-sayurannya terlebih dahulu, jadi mereka sudah bersedia untuk membuang masa makan malam yang cepat seketika.
Sama ada anda seorang tukang masak atau ahli berpengalaman, seorang India asli atau peminat masakan kelahiran AS, saya fikir ada ruang untuk mempelajari lebih lanjut mengenai masakan tradisional India dalam semua kes. Jadi gulunglah lengan baju anda, dan masaklah!
Sekiranya saya diminta untuk memecahkan keperluan memasak India, saya akan mengatakan ia adalah dua perkara asas: teknik, dan rempah. Stok pantry anda dengan asas-asas, seperti cumin, halia, bawang putih, garam masala, ketumbar dan kunyit, dan anda akan membuat lentil dan kentang dengan bakat tradisional India dalam masa yang singkat!
Apa hidangan India kegemaran anda? Berkongsi dengan saya dalam komen!
