Teruja dengan masakan India tetapi tidak pasti bagaimana menggunakan rempah yang berbeza? Berikut adalah panduan untuk membantu anda mengetahui segala rempah India!
Dilahirkan di Malaysia, saya telah terdedah kepada kari dan beras yang dibumbui sejak saya masih kecil. Masakan Melayu sememangnya berasal dari masakan India.
Pada masa kini, kita boleh dengan mudah mencari bungkusan premixed untuk semua jenis hidangan. Walau bagaimanapun, saya fikir ia adalah menyeronokkan untuk mengenali rempah-rempah individu sebelum anda pergi ke pasaraya Asia tempatan anda untuk membeli rempah-rempah korma atau campuran tandoori, bukan? Inilah 10 rempah teratas India dan kegunaannya.
# 1 Kunyit
Ini adalah salah satu kegemaran saya, itulah sebabnya saya selalu mempunyai satu paket yang tersedia di dalam almari rempah saya. Rempah ini sangat fleksibel untuk digunakan, dan tidak mempunyai rasa yang kuat. Sesuai untuk anda yang suka rasa yang lebih ringan. Ia berasal dari akar Curcuma, dan, dari segi manfaat kesihatan, ia dikenali sebagai agen anti-radang.
Saya suka mencampurkan ½ sendok teh ke dalam nasi saya yang belum dimasak (berkhidmat selama dua) sebelum memasaknya. Ia berjalan dengan baik dengan kebanyakan hidangan nasi.
# 2 Kadbod Hijau
Saya suka memanggil ini bom hijau kecil kerana apabila anda menggigit ke dalamnya, rasa itu secara harfiah meletup di dalam mulut anda.
Ini biasanya digunakan sebagai agen perasa dalam pencuci mulut atau teh, kerana ia dikenali untuk membantu sistem pencernaan anda. Oleh itu, jika anda suka cawan hangat chai selepas makan berat, mengapa tidak membuang satu atau dua buah pelaga hijau ke dalamnya untuk meningkatkan rasa, sambil membiarkannya membantu pencernaan anda?
# 3 Cinnamon
Bagi semua peminat roti kayu manis, adakah anda tahu bagaimana secara meluas digunakan rempah ini dalam masakan India?
Sekiranya anda tidak tahu, batang kayu manis dibuat daripada kulit pokok yang digulung kemudian dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam storan. Saya suka menambah sekurang-kurangnya satu atau dua batang kepada hidangan kari saya. Ia juga sering digunakan dalam Pilaf atau Briyani. Cara terbaik untuk mengeluarkan rasa adalah terlebih dahulu memanaskannya dengan minyak masak di kuali / kuali anda. Apabila minyak menyerap rasa, makanan yang dimasak dengannya juga akan menyerap rasa.
Kajian telah membuktikan bahawa kayu manis membantu mengawal gula darah. Akibatnya, ia membantu anda mengekalkan tahap tenaga yang lebih stabil. Oleh itu, simpan sebotol tanah kayu manis yang berguna, dan cambuk untuk memercikkan pencuci mulut atau cappuccino anda sebagai cara lain untuk menikmati rempah ini serba boleh dan sihat.
# 4 Benih Cumin
Rempah ini sering digunakan dalam kari. Ia adalah tanah bersama dengan rempah-rempah lain yang kemudian digunakan untuk memaraskan daging sebelum menambahnya kepada hidangan kari.
Sekiranya anda merasa mencabar dan ingin mencuba rempah ini dalam hidangan bukan kari, cuba tambah beberapa benih jintan kepada ayam goreng anda. Ikuti resipi ayam goreng biasa anda, tambah secangkir cumin ke tepung berpengalaman yang anda roti ayam anda dengan kemudian goreng ayam. Saya boleh memberi jaminan bahawa hidangan ini akan mencium dan rasa lebih baik.
# 5 Powder Red Chilli
Apa yang perlu anda lakukan ialah gambar ayam tandoori merah, atau mangkuk kari merah panas yang mengukus, untuk mengetahui bahawa ini adalah ramuan utama yang menghasilkan imej itu, dan tentu saja sensasi penenang mata, bergantung kepada jenis cili yang digunakan dalam serbuk itu.
Adakah anda tahu bahawa cili boleh membantu mengawal tahap kolesterol anda? Oleh itu, jangan teragak-agak apabila anda tergoda dengan resipi kari merah. Tumpukan pada serbuk cili merah. Anda boleh menantikan upacara ritual "pembersihan badan" dengan mengeringkannya sambil memecut sup kari sedap.
# 6 Benih Carom
Ini adalah satu lagi rempah yang sangat kuat, dan merupakan ramuan biasa dalam ubat Ayurveda. Makanan yang bijak, biasanya ditemui dalam acar atau tadka (hidangan dish).
India seperti rempah ini untuk nilai perubatannya, seperti mengubati cirit-birit atau hanya melegakan sakit perut hari yang normal.
# 7 Halia
Masakan India lazimnya menggunakan halia dalam bentuk tanahnya. Rasam, sup India Selatan, biasanya mengandungi halia bersama jus asam dan rempah lain. Satu lagi penggunaan biasa adalah dalam chai halia. Saya mendapati minuman ini sangat menghiburkan apabila saya mempunyai sejuk.
Halia segar tidak sering digunakan dalam memasak India, tetapi anda mungkin mendapati ia dalam masakan Cina atau hidangan kukus.
# 8 Cengkeh
Adakah anda tahu bahawa ulas kering pucuk bunga? Ia digunakan secara meluas dalam masakan India, dan merupakan salah satu rempah utama dalam hidangan Garam Masala.
Cengkeh dianggap sebagai ubat penahan sakit semulajadi dan mereka membantu membunuh kuman. Oleh itu, selain menggunakannya dalam masakan anda, anda boleh menambahnya ke teh anda apabila anda mengalami sakit tekak.
# 9 Benih Ketumbar
Biji-bijian berwarna coklat, kecil, bulat, yang juga dikenali sebagai cilantro, mempunyai rasa manis. Memasak India yang betul memerlukan benih ketumbar yang baru dan bukannya bubuk yang mudah diperoleh dari supermarket. Ini kerana rasa pudar apabila ia sudah lama sebelum anda boleh menggunakannya.
Benih ketumbar digunakan di kebanyakan hidangan dahl India. Seperti kayu manis, benih ketumbar juga membantu mengawal paras gula darah dan kolesterol.
# 10 Kardamom Hitam
Rasa berani dan bentuk yang lebih besar telah memperoleh gelaran Ratu Spice. Ia juga biasa ditemui di dahl India dan hidangan kari. Orang India juga menggunakan minyak kadamon dalam minuman perasa dan minuman keras - bahkan minyak wangi boleh dibumbui dengan rempah ini. Memandangkan rasa sengit mengambil masa untuk meresap, kapulaga hitam, apabila digunakan secara keseluruhan, adalah baik untuk membuat hidangan yang direbus.
Jadi di sana anda pergi: 10 Rempah-rempah India untuk diperkenalkan ke dapur anda. Mempunyai masa yang indah dan beraroma mencuba mereka, tetapi ingat untuk memulakan dengan bahagian yang sangat kecil.
