Amerika Syarikat dikenali dengan kos makanan rendah yang dipasangkan dengan sisa makanan yang sangat tinggi. Sebelum anda melambungkan "sampah", semak penyelesaian yang mudah dimakan ini.
Kulit, kerak dan tulang, makanan dan makanan yang sudah luput yang dilupakan dan dibiarkan meremehkan-semua peti sejuk kami, trashcans dan pelupusan sampah dipenuhi dengan barang-barang ini setiap hari. Ada di antara kita yang mempunyai timbunan kompos, tetapi kebanyakan kita tidak menambah jumlah makanan yang dibuang setiap hari. Kurangkan sisa (dan simpan wang!) Dengan hacks lazat berikut untuk mengurangkan sisa dapur.
# 1 Buat Stok Sayur Daripada Menghasilkan Sisa
Apabila anda menyediakan salad anda dan aduk goreng, sup dan rebus, panggang dan makanan yang dimasak dengan lambat sepanjang minggu, simpan semua batang dan kulit dan kulit yang biasanya akan dibuang. Mengetepikan mangkuk besar yang ditutup dengan bungkus plastik atau beg yang boleh dilaraskan semula untuk tujuan ini, simpan sisa anda di dalam peti sejuk, dan buat satu stok saham apabila ia mengisi.
Perlu diingat-kuantiti stok yang boleh anda hasilkan mungkin bergantung kepada jumlah hasil yang lazimnya digunakan dalam rumah anda-menunggu untuk membuat kelompok sehingga mangkuk campuran raksasa dipenuhi dengan sisa sayuran dan membiarkannya membusuk atau tumbuh acuan dalam proses jenis kekalahan tujuan. Jika anda tidak dapat mengisi stok gergasi, yang lebih kecil akan dilakukan.
Pastikan untuk mengeluarkan sebarang hubungan twist, pelekat atau tali getah sebelum melambungkannya ke dalam stok anda. Walaupun sup akan tegang sebelum anda menyimpannya, ia tidak akan benar-benar mendapat manfaat daripada penambahan getah atau plastik rebus.
Menghasilkan harus bersih, tetapi kulit, akar dan batang semuanya ok. Jangan sekali-kali memasukkan apa-apa yang anda tidak akan makan kerana ia sebenarnya tidak boleh dimakan (iaitu beracun) seperti daun rhubarb. Segala bahagian lain dari tumbuhan yang hebat-melambungkannya! Jangan masukkan apa-apa yang berlebihan seperti rasa adas atau pudina, atau berwarna-warni seperti sisa bit, kecuali itulah yang anda akan lakukan. Barang-barang yang sangat berperisa atau hued akan menguasai kuah.
Masukkan air yang secukupnya untuk mengisi stok sekurang-kurangnya cukup untuk menutup sekerap sayur-sayuran, ditambah dengan beberapa tambahan atau kuartza tambahan. Terlalu banyak air akan menyebabkan stok yang lemah. Tidak perlu rasa musim akan menjadi lebih kuat apabila stok menurun, jadi anda tidak mahu berlebihan berlebihan. Bawa hingga mendidih dan kemudian mengurangkan sedikit reneh. Kacau sekali-sekala dan terus masak selama 2-4 jam, sehingga stok beraroma berkembang. Ini juga boleh dilakukan dalam periuk perlahan. Saya suka bermula pada penetapan tinggi selama 30 minit hingga satu jam, kemudian turunkannya ke bawah dan reneh selama beberapa jam lagi.
Letakkan penapis ke atas stok lain jika anda mempunyai satu, atau mangkuk besar. Penapis logam dengan pemegang di sisi, atau penapis berbentuk besi halus dengan pemegang panjang, akan berfungsi dengan baik. Jika anda benar-benar ingin mengelakkan tumpahan, terutamanya jika anda memaksa stok anda semasa masih panas, merekrut rakan atau orang yang dikasihi untuk membantu.
Campurkan campuran sekerap cecair dan sayuran ke dalam penapis sehingga stok menjadi cukup ringan untuk mengendalikan, dan kemudian tuangkan selebihnya. Anda mungkin perlu menukar mangkuk besar anda separuh melalui proses ini, jika anda benar-benar banyak membuatnya. Tekan potongan sayur-sayuran dengan tegas dengan senduk atau alat lain untuk mengeluarkan sebarang titisan terakhir, dan kemudian buang pulpa yang tinggal.
Stok sayur buatan sendiri mengandungi banyak nutrien dan boleh digunakan sebagai asas untuk sup atau sos. Anda juga boleh meminumnya dengan sendiri - Ia bagus! Gunakannya untuk menggantikan air apabila menyediakan beras atau biji-bijian lain. Kedai-kedai stok juga di dalam peti sejuk selama beberapa bulan-hanya ingat untuk meninggalkan sedikit ruang sebelum meletakkan tudung pada bekas simpanan anda sebagai stok akan berkembang sedikit apabila ia sejuk.
# 2 Membuat Roti dengan Tulang Sisa
Sama seperti stok sayur-sayuran, sup tulang adalah berkhasiat dan lazat, dan berfungsi sebagai cara yang baik untuk mendapatkan setiap kebaikan terakhir dari bahagian-bahagian yang tersisa dari protein berasaskan haiwan. Tambahkan tulang ikan dan kepala ke stok besar dengan air yang cukup untuk ditutupi, masak sehingga mendidih dan reneh selama beberapa jam, seperti yang anda lakukan jika anda membuat stok sayur-sayuran. Strain hati-hati, dengan menggunakan sedikit cheesecloth jika anda memilikinya - perkara terakhir yang anda mahukan adalah sup yang masih mengandungi sebarang tulang ikan yang licin, lutut, dan sangat tajam!
Selepas para tetamu telah meninggalkan majlis makan malam Thanksgiving tahunan yang besar (yang jelas sekali lagi di rumah anda tahun ini - tiada siapa yang suka menyiapkan hidangan besar itu seperti yang anda lakukan!) Menyelamatkan karkas ayam belanda. Setelah semua daging telah diiris dan disimpan untuk sandwic atau kegunaan lain, pecahkan apa yang tersisa dalam beberapa bahagian dan teruskan dengan cara yang sama seperti di atas, meliputi dengan air dan mendidih selama beberapa jam.
Tulang ayam yang sisa akan berfungsi juga. Saya suka melepaskan beberapa herba yang saya sisa dari semasa saya membuat ayam atau ayam belanda. Herba seperti bijak, thyme, rosemary dan pasli membuat sup lazat - semata-mata pastikan ketegangan daun dan batang keluar dari sup dengan tulang. Tulang menambah gelatin ke campuran, memberikan manfaat pemakanan tambahan dan tekstur yang lebih tebal.
Tulang daging juga membuat sup lazat, terutama tulang sumsum.Ini boleh menjadi lebih rumit daripada menghasilkan kuah dari ikan sisa atau tulang unggas, kerana tulang yang lebih besar biasanya perlu dipecahkan sebelum merenung di dalam air, memberikan akses cecair kepada barang-barang yang beraroma yang berkhasiat. Marbun umumnya mendapat manfaat daripada pemanggang cepat di dalam oven sebelum mendidih, serta penambahan cuka ke sup, jadi ia adalah proses memasak yang lebih rumit.
Setiap kali anda menyediakan sup tulang, perhatikan campuran dan pastikan untuk membersihkan sampah yang naik ke atas apabila sup masak. Jangan tunggu untuk melakukan ini sehingga akhir atau anda akan membenarkan ia kembali ke bawah periuk.
# 3 Memelihara Herba Anda
Sekiranya anda seperti saya, anda sentiasa mempunyai impian yang besar untuk taman herba yang rimbun dengan segala-galanya dari pudina dan cilantro hingga kemangi dan dill. Tetapi anda dapati, berulang kali, bahawa ruang hidup anda tidak akan menampungnya. Teras belakang terlalu sempit atau teduh dan tumbuh-tumbuhan yang berjaya bertahan di atas tingkap dapur berkaki panjang dan jauh dari tampalan yang kuat (belum lagi orang-orang yang tunduk pada acuan serbuk atau yang tidak membuatnya melepasi benih pentas). Oleh itu, anda membeli herba anda dari kedai runcit dalam kumpulan besar yang jauh melebihi apa yang dipanggil untuk resipi anda, sama ada untuk koktel atau keseluruhan hidangan.
Herba mereda di dalam peti sejuk di sudut yang dilupakan, duduk di dalam air atau dibalut dengan tuala kertas lembap, beralih ke enapcemar busuk. Anda melemparkan mereka ke dalam sampah minggu kemudian, mengingatkan diri anda bahawa ini sekali lagi menjadi pembaziran wang. Ini sangat memalukan, kerana herba menawarkan banyak nutrien dan antioksidan, serta rasa pecah rasa yang boleh menggantikan garam dan lemak tambahan dalam banyak hidangan. Tidak ada apa-apa lagi - hanya membekukan mereka!
Untuk sesuatu seperti thyme, yang mempunyai batang seperti ranting, saya suka membersihkannya dengan teliti dan melemparkan semua tangkai ke dalam beg sandwic yang boleh sembuh sementara mereka masih basah. Daripada beku ke dalam blok padu ais, titisan air membentuk sesuatu yang lebih seperti salji. Saya boleh mengupas apa sahaja yang saya perlukan untuk memasak dan melepaskan daun dari batang semasa mereka masih beku. Begitu mudah!
Anda juga boleh mengeluarkan herba dengan daun yang lebih besar, seperti pasli dan kemangi, dari batang mereka dan kemudian meletakkannya dalam dulang ais kiub, mengisi setiap ruang individu kira-kira separuh dengan herba. Daripada menggunakan air, tutup herba dengan minyak zaitun dan kemudian beku. Bukan sahaja ini membantu untuk mengekalkan herba, ia menjadikan "permulaan makanan" yang cepat dan mudah supaya anda boleh melambungkan ke dalam kuali sebagai asas untuk ayam, sayuran, atau sos tomato. Herba-herba yang lebih halus seperti dill boleh dibancurkan dengan cepat dan kemudian dibekukan di bawah minyak. Ini akan membantu mengekalkan warna hijau segar mereka.
# 4 Gunakan Setiap Bahagian Sayuran
Hidangan ke telur telah menjadi kemarahan selama beberapa tahun sekarang, tetapi adakah anda pernah mendengar trend akar ke daun? Tidak? Itu sebahagiannya kerana saya membuatnya, sekurang-kurangnya dalam nama. Percaya atau tidak, banyak tukang masak yang terkenal telah menggunakan konsep ini untuk menghasilkan serta produk daging, mencipta kegunaan baru dan inventif untuk bahagian buah dan sayuran yang kurang diminati. Ini termasuk radish, bit dan sayur-sayuran lobak, teras epal dan kulit, dan sutera jagung dan sekam, hanya untuk menamakan beberapa.
Banyak bahagian sayur-sayuran yang biasanya kita buang adalah sebenarnya boleh dimakan, seperti yang saya katakan sebelumnya. Apa yang saya tidak katakan adalah bahawa banyak bahagian sayur-sayuran yang kurang popular ini mempunyai tekstur dan perisa yang unik yang sebenarnya boleh dipaparkan dalam spin kreatif pada hidangan biasa.
Saya suka menambah sayuran dan sayur-sayuran lobak untuk mengaduk kentang untuk meningkatkan warna dan rasa. Lobak karot boleh digunakan untuk membuat pesto kaya tekstur, digabungkan dengan pepitas nutrien-padat. Cornhusks dan sutera jagung boleh digunakan untuk membuat asas sup untuk risotto jagung. Kulit buah dan teras, dan kadang kala benih atau lubang, dapat disimpan dan dimasak untuk membuat butters buah dan tukang sepatu. Leek greens membuat tambahan hebat kepada omelets, selepas tumis cepat.
Lihatlah kedua-dua bahagian yang ditolak hasil anda-anda boleh dengan mudah melemparkannya bersama-sama untuk membuat sup, atau anda boleh memberi tumpuan kepada kualiti istimewa item individu dan memaparkannya dalam masakan anda.
# 5 Simpan Roti Stale Anda
Walaupun saya bukan orang yang meminta agar kerak saya dipotong sebagai seorang kanak-kanak, saya bukan peminat kerak yang kuat atau kepingan akhir hari ini. Ini adalah jenis yang kita simpan untuk memberi makan itik dan angsa di taman, sesuatu yang saya tidak dapati saya melakukan banyak hari ini (tidak banyak itik di sini di LA, dan ia tidak kelihatan seperti burung benar-benar kurang karbohidrat dalam diet mereka). Kini saya menyelamatkan roti basi yang tidak diingini dan dilupakan dalam beg yang boleh digunakan semula di dalam peti sejuk.
Setiap kali saya membuat resipi yang memanggil serbuk roti, saya mengeluarkan beberapa keping roti beku dan denyutnya dalam pemproses makanan sehingga terbentuk serbuk. Cara curang cepat melakukan ini adalah untuk memberi mereka spin ketika mereka masih beku. Cara yang lebih baik ialah roti bakar terlebih dahulu, mengeringkannya dan menghasilkan serbuk crispier.
Potongan-potongan roti lebih besar menjadikan asas yang sempurna untuk puding roti buatan sendiri yang lazat, terutamanya challah atau madu. Potong potongan roti ke dalam ketulan dan bergabung dengan telur, susu, krim, gula dan vanila seolah-olah anda membuat versi roti bakar Perancis yang manis. Biarkan cecair rendam ke dalam roti selama kira-kira setengah jam, kemudian tuangkan semuanya ke dalam hidangan baking greased dan bakar pada 350 ° F sehingga permukaannya segar dan pusatnya tegas. Saya suka lombong rasa dengan beberapa cinnamon tambahan atau cip coklat.
Jika anda mendapati diri anda dengan bagel tambahan berbanding dengan roti sebenar (kejadian jarang dalam rumah bagel-gila saya) ada penyelesaian mudah untuk itu juga. Bagel basi serpih dengan nipis dan letakkan di atas kepingan cookie dengan gerimis minyak zaitun. Roti bakar sehingga mereka menjadi coklat (tidak dibakar!) Bagel cip, dan taburkan dengan sentuhan garam laut. Hidangkan dengan keju krim disebat. Yum!
# 6 Menyelamatkan Pisang Overripe
Dalam beberapa cara, pisang adalah makanan yang sempurna: lembut dan manis, dikemas dengan kalium dan nutrien lain. Anda tidak perlu menggosok atau memotongnya (melainkan jika anda mahu) dan mereka begitu mudah untuk mengupas dan makan, walaupun anak kecil dapat menguasai kemahiran dengan mudah.
Mencari pisang yang sempurna, sebaliknya, merupakan prestasi yang lebih rumit. Pisang yang dibasuh, masih sedikit hijau di sekeliling tepi, cenderung menjadi lebih berair daripada manis. Pisang terlalu masak manis, tetapi mereka kehilangan integriti tekstur dengan cepat dan pergi dari bercak ke coklat yang tidak menarik (ha!) Dalam sekejap mata. Mencari pisang di puncak rasa dan tekstur mengambil kemahiran, dan ia adalah sains yang tidak sempurna.
Daripada membuang pisang yang lalu-puncak mereka, selamatkan mereka di salah satu beg beg beku raksasa. Tiga pisang masak adalah semua yang diperlukan untuk membuat roti pisang yang lazat. Saya suka menyimpan cincang walnut dan coklat di tangan sepanjang masa di dalam penyejuk beku, jadi saya bersedia untuk membuat batch setiap kali saya mengumpulkan cukup pisang. Biarkan mereka mencairkan dalam mangkuk di kaunter sehingga mereka mula melembutkan dan kulitnya akan mudah (walaupun sedikit berlendir) untuk dikeluarkan. Kelihatan kotor, rasa hebat. Percayalah kepada saya.
Kini anda telah menyerap semua tip penjimatan makanan pintar saya, sudah tiba masanya untuk keluar dari sana dan mula memasak! Dan makan! Dan mengurangkan sisa makanan! Saya tidak mencipta apa-apa idea ini, tetapi saya gembira dapat menjalankan beberapa amalan pengurangan sampah yang digunakan tukang masak di rumah selama beberapa generasi.
