Semua orang membuat makanan tradisional Itali sendiri, bergantung kepada rantau, musim, dan info yang disahkan oleh datuk nenek kami. Berikut adalah versi saya.
Dalam keluarga saya, saya semakin berkembang-walaupun saya campuran Jerman, Itali, Ireland dan negara-negara Eropah lain (untuk tahap yang lebih rendah-tradisi masakan Itali adalah yang kita selalu merayakan, dihargai dan dinikmati.
Sama ada ia mengimbas kembali mengenai akhbar pizzelle lama pada Krismas, secara tidak sengaja melapisi lasagna sisa dengan bungkus plastik apabila kami memanaskannya semula di dalam ketuhar pada Malam Tahun Baru, menggali kepingan besar kek rumus Itali pada hari ulang tahun, atau melancarkan doh untuk Paskah pai atau roti Paskah pada musim bunga, makanan tradisional Itali berada di tengah-tengah jadual percutian kami.
Makan malam Ahad juga dipenuhi dengan hidangan Itali, seperti gnocchi dan bracciole, tembikai prosciutto-wrap, cannoli dan kue-kue yang dipenuhi keju telur dari kedai roti Itali.
Kepentingan Nama
Bagi saya, sebahagian besar kunci untuk memahami makanan Itali tradisional adalah untuk memahami kepentingan nama mereka, dan nama-nama Itali pelbagai bahan.
Pasti, kerana keluarga saya dari Naples, anda boleh mengatakan orang saya datang dari tanah pizza dan ais krim. Tetapi bagi saya, sebahagian besarnya, makanan Amerika yang ketat.
Mengetahui nama-nama makanan tradisional Itali adalah sebahagian daripada sihir mereka.
Sudah tentu, jika saya membeli-belah pada dasarnya di mana-mana di luar Pasar Itali di selatan Philly, ini juga boleh menjadi sumber kekecewaan besar.
Tidak, saya tidak akan mengatakan "ri-cott-a" dan bukannya "rig-gotten," kerana ia selalu disebut dalam rumah saya yang semakin membesar.
Fennel adalah finnochio (diucapkan cara kami: fa-nuke) dan kacang pinus adalah kacang pignoli (pin-yo-lee). Walaupun wanita di Acme berkata, "Oh, maksud anda capi-ham pedas?" Apabila saya meminta capicola, saya enggan melafaskannya dengan cara lain. Maaf.
Menghormati Kenangan dan Melalui Tradisi
Hanya tiga bulan lalu, hampir empat, datuk saya meninggal dunia. Bersama nenek saya, dia mungkin mempunyai pengaruh yang paling dalam cara saya menyayangi makanan.
Dia selalu suka membawa saya dan saudara saya ke restoran, memasak untuk kita, dan menikmati makanan bersama kita, yang hampir sama berharga dengan masa yang kita bersama-sama.
Dia menyukai pasta fagioli, dan potongan daging lembu dengan biji lemon, dan sering menimbulkan keinginan kanak-kanak saya yang tidak pernah berakhir untuk ravioli bayam dengan sos putih. Dia mengajar saya untuk suka sosej di pizza.
Walaupun saya tidak pernah berkongsi rasa tidak suka untuk tomato mentah, dan walaupun tidak sampai baru-baru ini saya dapati cintanya kepada limoncello, kami berdua selalu mempunyai gigi manis yang tidak dapat dihilangkan.
Apa yang sahih?
SumberUntuk bercakap mengenai makanan tradisional Itali dari perspektif saya mungkin kelihatan agak tidak rasmi kepada sesetengah orang. Walaupun saya pernah ke Itali, saya hanya pergi ke Venice dan Verona, jauh dari kawasan kejiranan selatan di mana keluarga saya berasal.
Beberapa bulan yang lalu, seorang sepupu memberitahu saya bahawa dia kembali ke salah sebuah kampung di mana nenek saya dan keluarga ayahnya dilaporkan datang, membayangkan kawasan pedalaman bucolic.
Apa yang ditemuinya pada dasarnya adalah sebuah bandaraya, atau pinggir bandar sekurang-kurangnya, dengan pengedar kereta dan banyak kesibukan moden, dengan tidak ada harapan untuk mencari di mana nenek moyang kita pernah tinggal, dan tiada siapa yang dapat memberikan apa-apa arah.
Kisah Pendatang
Ia adalah empat generasi yang lalu bahawa keluarga saya datang dalam dribs dan drabs dari Eropah. Mereka melakukan ini untuk mencari kehidupan yang lebih baik. Akibatnya, tradisi berubah. Saya tidak akan tahu apa sebenarnya tradisi masakan mereka. (Tetapi saya bertaruh resipi mereka untuk roti Paskah Itali tidak mengatakan Fleischmann di bahagian atas seperti saya tidak ...)
Penjaga Tradisi
Ketika bertahun-tahun lamanya, saudara saya dan saya mempunyai sebahagian besarnya menjadi penjaga tradisi keluarga, dan bagi kami ini kebanyakannya bermaksud menjaga hidup tradisi kuliner zaman kanak-kanak kita sendiri dan yang kita diberitahu oleh generasi sebelumnya.
Dalam beberapa cara, ini mungkin lebih mudah hari ini berbanding dengan datuk nenek kita sekarang bahawa kita boleh memesan citron untuk roti Paskah dalam talian, pelbagai ramuan boleh didapati di seluruh dunia, dan saya tidak mempunyai satu tetapi DUA lampiran yang membuat pasta untuk saya Mixer KitchenAid (yang mana seorang kakek saya membeli saya lebih daripada sepuluh tahun lalu, saya mungkin menambah).
Tradisi tidak statik
SumberMalah di Itali, tradisi kuliner Itali kelihatan sangat berbeza daripada yang biasa digunakan.
Kebanyakan wanita bekerja di luar rumah hari ini dan makanan yang diproses telah diambil alih dengan cara yang sama seperti yang mereka ada di Amerika Syarikat. Pizza percuma gluten juga boleh didapati di Itali juga (sesuatu yang ibu saya sangat berminat, kerana dia mempunyai penyakit seliak) dan saya tertanya-tanya jika ia telah digunakan sebagai trend di sana dengan cara yang sama seperti di Amerika Syarikat, atau jika ia diambil lebih serius dengan restoran kerana menghormati mereka yang sebenarnya mempunyai intoleransi gluten yang sah.
Adakah ia masih pizza jika ia dibuat di Itali tanpa tepung gandum? Saya fikir ia adalah. Adakah ia masih "tradisional" makanan Itali jika anda membeli sepotong di pusat membeli-belah dari Sbarro? Saya tidak pasti.
Walaupun seorang penduduk Itali mungkin mengangkat bahunya atau mengerutkan dahinya jika dia mendengar saya mendakwa bahawa saya orang Itali, dan walaupun makanan yang saya suka buat dengan keluarga saya tahun demi tahun mungkin tidak dapat dikenali dengannya, mereka masih seperti yang sahih untuk saya. Tradisi masakan Itali, seperti semua tradisi masakan, morphs dan perubahan ketika tahun-tahun berlalu dan ketika keluarga tumbuh dan berubah dan berhijrah ke tanah baru.
Hari ini, saya tinggal hampir tiga ribu batu dari tempat saya dilahirkan, tetapi adik saya (dan nenek, ibu, dan stepdad) masih dicelup telur Paskah dan membuat roti Paskah dan roti Paskah dengan saya pada tahun ini (walaupun ia adalah awal minggu dan melalui sembang video). Adakah ia tidak autentik walaupun kami tidak berdiri bersama di dapur yang sama, mencampurkan bahan yang sama, bernafas udara yang sama? Nah. Saya tidak fikir begitu.
Jadi, apakah keputusan itu? Cukup tulen untuk ya? Beritahu saya tentang makanan Itali kegemaran anda sendiri dalam komen.
