Apabila seseorang menyebut makanan Mexico, perkara pertama yang menyeberang fikiran anda adalah lada cili panas dan sos panas. Anda mungkin pernah mendengar tentang mereka, mungkin anda telah cuba membuat sebahagian daripada mereka untuk diri sendiri. Saya membentangkan anda kegemaran saya peribadi.
Monyet Mexico yang paling terkenal, atau sos, adalah mol Poblano. Walau bagaimanapun, saya tidak akan memberitahu anda mengenai perkara ini, dalam artikel ini. Saya akan memberitahu anda tentang sos panas Mexico yang sangat istimewa - yang memerlukan banyak masa, dan kadang-kadang lebih daripada 30 bahan untuk dipersiapkan. Ia dikenali sebagai Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black Sauce.
Sejarah tahi lalat di Mexico sangat panjang dan sangat menarik.
Terdapat tiga negeri di Mexico yang mendakwa sebagai tempat kelahiran tahi lalat - Puebla, Oaxaca dan Tlaxcala. Legenda Puebla mengatakan bahawa tahi lalat pertama muncul pada zaman kolonial. Dikatakan bahawa seorang uskup mestilah melawat perjanjian di Puebla. Para biarawati mendapat semua panik kerana mereka sangat miskin dan tidak tahu apa yang perlu disediakan untuk pelawat penting itu. Jadi, mereka mengumpulkan semua herba dan rempah-rempah yang mereka dapat tangan mereka, lada cili, roti lapar dan coklat, dan membunuh ayam belanda yang lama. Mereka menyediakan daging kalkun dengan tahi lalat pertama, dan uskup agung menyukainya.
Sehingga hari ini, tahi lalat kebanyakannya dihidangkan dengan daging kalkun, terutamanya untuk majlis-majlis khas. Mereka juga sempurna dengan ayam atau daging babi, dan terdapat pelbagai jenisnya, terutamanya di Oaxaca. Negeri Oaxaca dipanggil "keadaan tujuh mol." Mereka terkenal dengan mole negro, mole colorado, mole amarillo, mole verde, mole chichilo, mole coloradito, dan mancha manteles (taplak meja kain). Mole negro adalah subjek artikel ini.
Mole negro bukan sesuatu yang boleh anda lakukan dalam masa 20 minit.
Jika anda tidak mempunyai masa untuk membuatnya betul, jangan mulakan di tempat pertama. Resipi sos panas Mexico ini akan membawa anda sehingga 2.5 jam, dan 30 bahan. Pembuatan mole negro adalah proses khas yang memerlukan komitmen dan cinta. Tetapi, percayalah, apabila anda mempunyai peluang untuk mencubanya, anda akan melihat bahawa semua usaha itu bernilai.
Inilah yang anda perlukan untuk membuat mole negro anda:
- 8 cili mulato
- 8 cili pasila
- 4 chili chili
- 4 sudu besar lemak babi
- 4 keping roti, koyak
- ¼ cawan badam
- ¼ secangkir kismis
- ¼ secawan biji labu
- ¼ cawan pecan
- ¼ cawan kacang dengan kulit
- ¼ cawan biji bijan
- 4 daun alpukat
- ½ sudu teh thyme kering
- ½ sudu teh marjoram kering
- ½ sudu teh oregano kering
- 2 batang kayu manis
- ½ sudu teh anise
- 3 ulas keseluruhan
- ½ satu sudu teh jintan
- 3 lada hitam keseluruhan
- 2 penanaman, potong kepingan
- 1 tomato, panggang
- 3 tomatillos, panggang
- 3 ulas bawang putih, panggang
- 1 medium bawang, panggang
- 4 cawan kaldu ayam
- secubit gula
- ½ secawan coklat gelap
- garam
Penyediaannya bermula dengan memanggang cabai. Anda boleh memotongnya dengan separuh, keluarkan biji-bijian dan kemudian memanggangnya, atau roti bakar secara keseluruhan dan simpan biji, bergantung pada seberapa panas yang anda inginkan untuk mole negro anda. Rendamkan cili bakar di dalam air panas dan biarkan selama 15-20 menit. Letakkannya bersama-sama dengan air dalam pemproses makanan, dan campurkan.
Panaskan lemak babi dalam kuali, dan goreng badam hingga coklat keemasan. Keluarkan almond dan kismis kismis. Benih labu Fry, pecan, kacang, biji wijen, thyme, marjoram, oregano, kayu manis, anise, ulas, jintan, lada dan pisang, semuanya secara berasingan, selama 2-3 minit setiap satu. Akhirnya goreng kiub roti, dalam lemak babi yang tinggal.
Tumbuh tomato, tomato, bawang dan bawang putih. Berhati-hati untuk tidak membakar mereka. Masukkan campuran tomato, rempah, kacang, roti dan ayam ke pemproses makanan dan kacau hingga rata. Ambil lemak babi yang tinggal dari kuali di mana anda menggoreng kacang-kacangan dan rempah-rempah, dan tuangkannya ke dalam periuk yang lebih dalam.
Tuangkan sos dan masak selama 45 minit dengan api sederhana. Masukkan pes cili yang anda buat, dan masak selama satu jam lagi. Apabila anda hampir selesai, tambah coklat dan kacau sehingga ia cair. Akhirnya, tambah garam secukup rasa, dan tambah secubit gula.
Beri resipi ini cuba. Saya tahu ia berbunyi, dan saya tidak akan berbohong kepada anda - ia mengambil masa dan usaha. Tetapi hasil yang anda akan dapat menyapu anda dari kaki anda. Ini adalah sos panas panas terbaik yang pernah saya rasakan. Cuba ia!
