Jagung adalah salah satu ramuan hebat musim gugur. Walaupun ia sukar untuk mengalahkan memakannya pada tongkol, ia adalah sayur-sayuran serba boleh yang anda boleh membuat beberapa resipi hebat dengan.
Terdapat sebab bahawa jagung telah menjadi makanan utama dalam banyak diet di seluruh dunia. Ia berkhasiat, agak mudah berkembang, dan sangat serba boleh. Anda boleh mengisar ke dalam hidangan untuk memasak dengan (kita akan meneroka hari yang lain), memakannya terus dari tongkol, atau mengambil biji dan menggunakannya dalam beberapa cara lain.
Pengakuan yang benar, saya suka jagung pada tongkol. Walaupun saya menyukainya dengan mentega, garam dan lada, jika anda memberi saya kacang tanah biasa saya masih akan menggunakannya dengan cepat dengan kegembiraan. Saya berharap jagung segar setiap musim gugur. Ia seperti labu, rasa dan aroma jagung menjerit "musim luruh di sini" kepada saya.
Sebelum kita masuk ke dalam resipi, mari kita bincangkan cara membuang biji dari tongkol. Ambil mangkuk besar. Letakkan tuala kertas yang dilipat di bahagian bawah mangkuk untuk mengelakkan cob dari tergelincir. Pegang tongkol dengan batang, dan hujung bahagian bawah ke atas tuala kertas.
Menggunakan pisau tajam, potong ke bawah dari batang ke hujung untuk mengeluarkan kernel. Teruskan berputar cob sehingga anda telah mengeluarkan semua biji. Apabila jagung tidak di musim, anda boleh menggunakan beku atau tin tetapi apabila peluang itu muncul, gunakan segar. Rasanya lebih baik.
Jagung & cheddar souffle Kanada
sumberMenggambarkan akar saya, kita akan bermula dengan resipi oleh Andrew Chase Jus Segar yang menggunakan dua perisa Kanada yang hebat. Apabila mencincang dan membenamkan lada panas, sentiasa memakai sarung tangan untuk mengelakkan kerengsaan kulit.
- 4 cobs jagung segar, keluarkan kernel dari cobs
- 1/4 cawan mentega
- 1/4 cawan tepung jagung halus
- 1 sdt garam
- 1/4 sudu teh lada putih
- Pudina pudina
- 1 ¼ cawan (300 mL) susu
- 1 atau 2 lada panas hijau, dibiji dan dicincang
- 1 ¼ grated keju Kanada Cheddar parut
- 2 bawang hijau, sangat nipis dihiris
- 6 telur, dipisahkan
- Cubit krim tartar
Panaskan oven hingga 425 F dan mentega dan tepung 10 soufflé hidangan. Dalam periuk besar, melalui haba sederhana, mencairkan mentega. Masukkan tepung jagung, garam, lada dan pala dan masak selama dua minit, kacau seluruhnya. Perlahan-lahan kacau dalam susu dan biarkan mendidih.
Masukkan lada panas dan kernel jagung dan reneh selama 5 minit, kacau sekali. Masukkan keju dan terus kacau sehingga cair. Gosok ke dalam mangkuk dan kocok bawang dan kuning telur. Pada mangkuk yang berasingan, pukul putih telur dan krim tartar sehingga ia menjadi kaku tetapi tidak membentuk puncak kering. Lipat satu pertiga ke dalam campuran cornmeal.
Keluarkan semula keseimbangan ke dalam campuran dan kemudian letakkannya dalam hidangan soufflé yang disediakan. Letakkan di tengah rak oven dan kurangkan haba hingga 400 F. Bakar sehingga coklat dan puff, kira-kira 40 minit.
Pengalas jagung segar
Apabila saya masih muda, nenek saya biasa membuat goreng jagung terbaik yang pernah ada. Nenek saya sekarang 93 dan tidak lagi mengingati resipinya dan saya tidak dapat menemuinya di mana-mana (dia tidak suka menulis perkara-perkara ke bawah) tetapi ini oleh Lee Fitzmaurice rasa sangat baik.
- 1 cawan tepung serba guna
- 1 sudu serbuk penaik
- 3 telinga jagung segar, biji dipotong dari tong
- 2 telur, dipisahkan
- ½ cawan krim sebat berat
- garam dan lada segar secukup rasa
- 1 liter minyak sayuran untuk menggoreng, atau yang diperlukan
Pukul bersama tepung dan serbuk penaik kemudian kacau dalam biji jagung. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul bersama kuning telur dan krim. Masukkan campuran tepung / baking powder / jagung, kacau dan musim dengan garam dan lada. Dalam mangkuk ketiga, pukul putih telur dengan pengadun elektrik sehingga bentuk puncak kaku. Keluarkan putih telur perlahan-lahan ke dalam campuran utama, jangan terlalu kacau kerana anda tidak mahu kehilangan kelantangan.
Minum minyak untuk menggoreng, dengan idealnya dengan kedalaman 3 inci minyak walaupun saya cenderung menggunakan kurang minyak dan hanya memindahkannya lebih banyak walaupun untuk memasak. Letakkan 2-3 Tb adunan bocor ke dalam minyak pada satu masa dan masak sehingga coklat keemasan - lebih kurang. 2-3 minit setiap sisi.
Beras hitam Mexico
Hidangan sebelah ini menambah sedikit rempah-rempah kepada jagung dan berfungsi dengan baik dengan pelbagai hidangan. Ia datang dari CaliforniCajun di Semua Resipi.
- 4 keping bacon (pilihan), dimasak dan dicincang
- 4 telinga jagung manis segar, sapu dipotong dari tongkol
- 1 sudu teh jintan tanah
- Garam laut ¼ sdt
- ¼ tsp tanah cayenne lada
- 1 bawang kecil, dicincang
- ½ kecil lada loceng merah, dicincang
- 2 ulas bawang putih, dicincang
- ¼ cawan bir
- ¼ cawan dibakar keju cotija
- ¼ cawan cilantro segar dicincang
Panaskan kuali besar di atas api yang tinggi dengan jagung di dalamnya. Masukkan jintan, garam laut, dan cayenne. Kacau secara berkala kerana ia memasak. Masukkan bawang, lada beling, dan bawang putih, dan terus masak dan kacau. Jagung hendaklah mula melekat pada bahagian bawah kuali dan menggelapkan.
Masukkan bir untuk melonggarkannya dan terus masak selama dua puluh minit lagi sehingga jagung gelap dan dimasak dan sayuran lain lembut. Keluarkan dari panas dan atas dengan bacon, keju hancur (berasa bebas untuk menggantikan keju kegemaran anda, sama ada parut atau hancur), dan ketumbar.
Sup jagung Chipotle
sumberSup jagung sering diabaikan untuk sayur-sayuran lain walaupun ia boleh menjadi sangat halus dan enak, dengan tekstur yang indah. Sup beras ini berasal dari Christine Gallary. Bukan vegetarian boleh menambah bacon yang hancur pada akhirnya.
- 8 telinga jagung putih atau kuning, dihiris - keluarkan kernel dan hapuskan ½ cawan daripada mereka
- 2 TB mentega unsalted (1/4 stick)
- ½ tsp cincang cincang dalam sos adobo
- 2 sudu garam halal
- Lada hitam segar
- 6 ekor bawang merah, dihiris nipis (bahagian putih dan putih sahaja)
- 1 ½ cawan susu penuh
- 1 ½ cawan air
Cairkan mentega dalam periuk besar di atas api sederhana sehingga berbuih. Masukkan cipot, ½ sudu teh garam, lada, dan 2/3 daun bawang (sisa set aside untuk digunakan sebagai hiasan). Masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 3 minit, sehingga bawang menjadi lembut. Masukkan jagung (tidak termasuk ½ cawan yang anda masukkan), baki garam, susu dan air dan bawa ke dalam mendidih lembut, meningkatkan haba hingga sederhana tinggi. Suhu yang lebih rendah lagi rendah, dan masak kira-kira 15 minit atau sehingga jagung lembut tetapi tidak lembap.
Murni dalam batch dan kemudian ketatkan apa-apa pepejal ketika anda kembali ke periuk. Kacau dalam biji jagung yang tersisa yang anda buat pada permulaan dan musim untuk rasa dengan garam dan lada. Hiaskan dengan daun bawang dan (jika dikehendaki) bacon. Anda boleh menyiramnya panas atau sejuk.
Gambar penutup: tqn.com
